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Receta de CALAMARES EN SU TINTA

Receta de CALAMARES EN SU TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares	Los calamares
2 Kg de calamares	Limpiamos los calamares y los partimos en trozos grandes
Un poco de sal	Ponemos los calamares al fuego con un poco de sal hasta que evapore el agua
1 cebolleta	En una sartén sofreímos una cebolleta picada hasta que esté dorada
Un poco de aceite	Añadimos los calamares a la sartén y freímos a fuego lento
La salsa	La salsa
2 cebollas	En otra sartén sofreímos lo siguiente:
4 dientes de ajo	2 cebollas picadas
3 pimientos verdes	4 dientes de ajo
1 vaso de tomate triturado	3 pimientos verdes
4 bolsitas de tinta	Cuando esté bien sofrito, añadimos un vaso de tomate triturado
2 vasos caldo de pescado	Cuando hierva, añadimos 4 bolsitas de tinta
1 rebanada de pan	Añadimos 2 vasos de caldo de pescado
	Dejamos hervir 10 minutos
	Triturar la salsa con la batidora
	El guiso
	En una olla echamos los siguiente:
	Los calamares fritos
	La salsa
	Una rebanada de pan frito
	Dejamos que hierva todo junto 5 minutos a fuego lento

	(Se sirve con arroz blanco)

Receta de MERLUZA CON CALAMARES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares:	Los calamares:
4 cucharadas aceite	En una cazuela con 4 cucharadas de aceite añadimos lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 ajos	3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
½ Kg anillas de calamar	Se rehoga todo durante 10 minutos
500 gr tomate frito	Se añade ½ kg de anillas de calamar
La merluza:	Se rehoga todo durante 5 minutos
12 trozos merluza	Se añaden 2 vasos de tomate frito
1 vaso caldo pescado	Se cocina a fuego lento durante 20 minutos
Una cucharada perejil	La merluza:
	Pasamos la merluza por un poco de harina y la freímos
	El guiso:
	En la cazuela de los calamares añadimos la merluza
	Añadimos 1 vaso de caldo de pescado
	Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos
	Lo quitamos del fuego y espolvoreamos perejil picado por encima

Receta de MERLUZA EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
16 rodajas merluza	Echamos en una sartén
8 cucharadas aceite	Añadimos 1 cebolla y 1 cebolleta muy picadas y las pochamos
1 cebolla	Cuando está dorada, añadimos 3 ajos muy picados y rehogamos 1 minuto más
1 cebolleta	Añadimos 1 vaso de vino blanco y dejamos al fuego hasta que se reduzca algo
3 ajos	En sartén aparte, con 1 cucharada de aceite, tostamos 2 rebanadas de pan
1 vaso vino blanco	Majamos con almirez el pan y 40 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan	En una cazuela echamos lo siguiente:
40 gr almendras crudas	3 vasos de caldo de pescado (lo calentamos antes de echar lo demás)
3 vasos caldo pescado	El majado del almirez (pan tostado y almendras)
2 cucharadas perejil fresco	El sofrito que hemos hecho antes en la sartén
	Removemos y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento
	Después pasamos la batidora en la cazuela y hacemos una salsa fina
	Dejamos cocer otros 2 minutos cuando la salsa ya está fina
	Echamos 2 cucharadas de perejil fresco muy picado
	Echamos sal pimienta a cada rodaja y las ponemos en la cazuela
	Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento
	(Si la salsa no cubre todo el pescado, les damos la vuelta a mitad del tiempo)
	Lo quitamos del fuego y añadimos un poco de perejil picado por encima

Receta de CAZÓN EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1’8 Kgs de cazón	Cortamos el cazón en trozos
Harina	Pasamos los trozos de cazón por harina y los freímos
Aceite	Guardamos el pescado frito para después
1 cebolla grande	En el mismo aceite sobrante de freír el pescado, freímos lo siguiente:
1 cebolleta	1 cebolla picada
2 ajos	1 cebolleta picada
100 grs almendras molidas	2 ajos picados
1 cucharadita de harina	100 grs de almendras molidas
1 vaso grande vino blanco	Cuando está sofrito, añadimos 1 cucharadita pequeña de harina
Poco azafrán	Añadimos 1 vaso grande de vino
3 huevos duros	Añadimos un poco de azafrán
1 litro caldo pescado	Hervimos 1 minuto a fuego lento
200 grs gambas	Disolvemos las yemas de 3 huevos duros en l litro de caldo de pescado
Poco perejil	Añadimos el caldo con las yemas disueltas
	Cocemos todo a fuego lento 15 minutos
	Añadimos el cazón que habíamos frito
	Añadimos 200 grs de gambas
	Dejamos que hierva a fuego lento 2 minutos
	Apartamos del fuego y añadimos lo siguiente:
	Las claras de los huevos duros en trocitos
	Un poco de perejil picado

Receta de CALDERETA DE PESCADO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
300 grs langostinos	Pelar las gambas y los langostinos
250 grs de gambas	En un recipiente echamos lo siguiente:
500 grs calamar	1 vaso de vino
500 grs rape	1 y ½ vaso de caldo de pescado
300 grs de otro pescado	Las cáscaras de gambas y langostinos
1 y ½ vaso caldo pescado	Pasamos la batidora y colamos el caldo y lo reservamos para después
1 cebolla	Cortar los calamares en trozos de media anilla y el pescado en dados
1 pimiento verde	Echamos el aceite en la cazuela y hacemos un sofrito con lo siguiente:
1 vaso tomate triturado	1 cebolla muy picada
1 ajo	1 pimiento muy picado
4 cucharadas de aceite	1 ajo muy picado
1 vaso vino blanco	Cuando esté el sofrito, añadimos los calamares y sofreímos un poco
Un poco de perejil	Añadimos el caldo que hemos colado antes y el vaso de tomate triturado
	Freímos todo durante 5 minutos a fuego muy lento
	Añadimos el rape y el resto de pescado que tengamos
	Cocemos todo 5 minutos más
	Añadimos las gambas y los langostinos y cocemos 2 minutos más
	Retirar del fuego y espolvorear un poco de perejil muy picado