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Rape con RAPE CON SALSA DE VERDURAS

Rape con RAPE CON SALSA DE VERDURAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 colas rape (1 y ½ kg)	El pescado:
¾ Kg verduras temporada:	Quitar la espina central al rape
Espárragos	Juntar las dos mitades de los lomos del rape y atarlos con hilo de cocina
Calabacín	Sazonar el pescado
Pimiento verde	Embadurnar el pescado espolvoreando abundante pimentón dulce
Berenjena	Las verduras:
Zanahoria	En una olla ancha o sartén grande rehogamos lo siguiente:
1 pastilla caldo verduras	5 cucharadas de aceite
Vaso vino blanco	La verdura, limpia y cortada en trozos
½ vaso caldo verdura	Un vaso de vino blanco
Pimentón dulce	Medio vaso de caldo de verdura
	Dejamos que a fuego lento 10 minutos
	El guiso:
	Encima de las verduras colocamos las colas atadas de pescado
	Lo tapamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos
	Le damos la vuelta al pescado y cocemos otros 10 minutos
	Sacamos el pescado y lo reservamos aparte
	Las verduras las pasamos por la batidora, hasta hacer la salsa
	Se guardan en recipientes distintos, el pescado y la salsa)


	(Se sirve el pescado cortado en rodajas grandes y acompañado de la salsa)

Receta de RAPE CON CALAMARES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares:	Los calamares:
4 cucharadas aceite	En una cazuela con 4 cucharadas de aceite añadimos lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 ajos	3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
½ Kg anillas de calamar	Se rehoga todo durante 10 minutos
500 gr tomate frito	Se añade ½ kg de anillas de calamar
El rape:	Se rehoga todo durante 5 minutos
1 y ½ kg de rape	Se añaden 2 vasos de tomate frito
1 vaso caldo pescado	Se cocina a fuego lento durante 20 minutos
Una cucharada perejil	El rape:
	Pasamos el rape por un poco de harina y lo freímos
	El guiso:
	En la cazuela de los calamares añadimos el rape
	Añadimos 1 vaso de caldo de pescado
	Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos
	Lo quitamos del fuego y espolvoreamos perejil picado por encima

Receta de RAPE CON ALMEJAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para la salsa:	La salsa:
½ litro caldo de pescado	Hervir media hora a fuego lento en una cazuela lo siguiente:
Poco perejil	½ litro de caldo de pescado
1 rama pequeña de apio	Un poco perejil
200 grs tomate triturado	1 rama apio troceada
1 cebolla	200 grs tomate triturado
1 cebolleta	1 cebolla
	1 cebolleta
Guiso de pescado:	El pescado:
6 cucharadas aceite	Echar en un recipiente (preferiblemente de barro) lo siguiente:
3 ajos	6 cucharadas de aceite
1 y ½ Kg rape	3 ajos picados
1 y ½ vaso vino blanco	Dorar los ajos y después echar el rape y dorarlo también
½ limón exprimido	El guiso:
300 grs almejas	Juntar en la cazuela la salsa, el rape y los ajos dorados
	Añadir 1 y ½ vaso de vino blanco
	Cocerlo todo a fuego lento durante 15 minutos
	Añadir el zumo de medio limón exprimido
	Añadir un poco de perejil
	Añadir las almejas y dejar cocer hasta que se abran bien

	(Se puede cocer un poco más a fuego lento hasta que la salsa espese.)

Receta de PESCADO ENRROLLADO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
6 cucharadas de aceite	Echar en una sartén 6 cucharadas de aceite y calentarlo
1 cebolla	Sofreír la cebolla, la cebolleta y el ajo
1 cebolleta grande	Echar en una olla lo siguiente:
4 dientes de ajo	El sofrito
1 y ½ vasos vino blanco	1 vaso y medio de vino blanco
2 cucharadas harina	2 cucharadas de harina
1 vaso caldo de pescado	1 vaso de caldo de pescado
3 pastillas caldo pescado	3 pastillas de caldo de pescado
1’ 8 Kg filetes pescado	Cocer 5 minutos a fuego lento
100 grs mejillones	Triturar mucho
1 hoja laurel	Una vez triturado, colocar en la olla los filetes de pescado enrollados en círculo
Perejil muy troceado	Añadir 1 hoja de laurel
Pizca sal	Echar un poco de sal y pimienta
Pizca pimienta	Cocer a fuego lento 8 minutos, con la olla tapada
	Añadir los mejillones y dejar cocer 1 minuto más
	Espolvorear encima el perejil muy picado
	Retirar del fuego

Receta de LOMOS DE DORADA AL HORNO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 lomos de dorada	Preparamos un aliño machacando en el mortero lo siguiente:
(también vale lubina)	3 dientes de ajo
3 dientes de ajo	Perejil
Perejil	Sal
Un poco de sal	Pimienta molida
Pimienta molida	El zumo de medio limón
½ limón	Rociar con este aliño los lomos de pescado y dejarlo macerar 30 minutos
3 patatas	Cortamos varias patatas en rodajas y las freímos un poco
Un poco de aceite	En una bandeja ponemos las patatas extendidas como un lecho
	Encima de las patatas ponemos los lomos de pescado extendido
	Añadimos un chorrito de aceite encima del pescado
	Echamos un poco de sal
	Metemos la bandeja en el horno a 220º durante 10 minutos