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Recetas de ROLLOS DE CARNE CON SERRANO Y YORK

ROLLOS DE CARNE CON SERRANO Y YORK
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
12 filetes ternera muy finos	Para preparar el relleno, en un bol mezclamos lo siguiente:
80 gr picadillo serrano	7 huevos duros troceados
120 gr picadillo York	80 grs de picadillo de jamón serrano
2 tranchetes queso	120 grs de picadillo de jamón de York
7 huevos duros	2 tranchetes de queso cortados en trozos pequeños
100 grs harina	12 filetes de carne muy finos le quitamos el blanco y lo aplastamos con almirez
1 cebolla	Extendemos los 12 filetes y repartimos el relleno entre ellos
1 cebolleta	Enrollamos bien los filetes y los atamos con hilo de cocina
Poco aceite	Pasamos los rollos por harina y los freímos
1 vaso caldo carne	En una cacerola, echamos los rollos de carne fritos
1 vaso vino blanco	Añadimos a la cacerola 5 cucharadas de freír los rollos
Sal	Añadimos un vaso de vino blanco
Pimienta	Cocemos la carne en vino durante 5 minutos
2 cucharadas perejil	Echamos la cebolla y la cebolleta muy picadas
Hilo de cocina	Cuando la cebolla toma colar, añadimos 1 vaso de caldo de carne
	Cocemos los rollos a fuego lento durante 5 minutos
	Quitamos del fuego y añadimos 2 cucharadas de perejil muy picado

COSTILLAR DE CERDO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 costillar de 1 Kg	Embadurnamos el costillar con salsa barbacoa
Salsa barbacoa	En una bandeja echamos ½ vaso de agua y un poco de vino
½ vaso de agua	Añadimos una esquina de pastilla de caldo
1 poco de vino blanco	Ponemos el horno a 190º
Trocito de pastilla cado	Ponemos el costillar en el horno durante 2 horas
	Cuando lleve 1 hora, cambiamos la posición del costillar
	A la hora también quitamos el grill y dejamos sólo el fuego de abajo
	Cuando lleve 2 horas en el horno, lo sacamos para que no se requeme
	Es muy importante que se haga a fuego lento

BERENJENAS RELLENAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 berenjenas grandes	Las berenjenas
½ Kg carne picada	Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes sin romper la piel
1 cebolleta mediana	Rociamos un poco aceite por encima y las colocamos en el horno
1 vaso tomate triturado	Asamos las berenjenas 30 minutos a 200º
1 hoja laurel	Sacamos la carene de la berenjena con cucharilla sin romper la piel
Vino blanco	El relleno
Sal	En una sartén con un poco de aceite echamos lo siguiente:
Pimienta molida	La cebolleta muy picada
	El ajo picado
	1 hoja de laurel
	Sal y pimienta molida
	Cuando están dorados, añadimos la carne picada y rehogamos
	Cuando toma color la carne, añadimos 1 vaso de vino
	Cocinamos 5 minutos y añadimos 1 vaso de tomate triturado
	A fuego lento y cuando está bien frito, añadimos la carne de las berenjenas
	Cocinamos a fuego lento 5 minutos
	El plato
	Rellenamos las cuatro mitades de berejena
	Cubrimos con salsa bechamel
	Gratinamos en el horno 5 minutos

ALBÓNDIGAS EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 y ½ carne picada	Las albóndigas
2 cebolletas	Hervimos agua y cocemos 2 minutos 1 cebolleta y 2 ajos
1 cebolla	Los enfriamos al grifo y picamos en trozos muy pequeños.
8 ajos	En un bol echamos lo siguiente:
1 litro caldo pollo o verdura	1 y ½ carne picada (con mezcla de cerdo y ternera)
1 vaso vino blanco	La cebolleta y los dos ajos hervidos, muy picados
3 huevos	3 cucharadas de perejil muy picado
3 cucharadas perejil	2 rodajas de miga de pan empapadas en leche y escurridas
2 rodajas pan	3 huevos
Poco de leche	Hacemos albóndigas pequeñas, las pasamos por harina y sacudimos
200 grs guisantes	Freímos las albóndigas y las escurrimos en papel de cocina
Colorante amarillo	La salsa
15 cucharadas aceite oliva	En una sartén calentamos 15 cucharadas de aceite y sofreímos lo siguiente:
Sal y pimienta	1 cebolleta y 1 cebolla cortadas en tiras pequeñas
Harina	6 ajos muy picados
Aceite para freír	200 gs guisantes
	1 hoja de laurel y 1 cucharada rasa de sal
	Cuando estén doradas añadimos 2 cucharadas de harina y removemos
	Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos a fuego para que evapore alcohol
	Añadimos 1 litro caldo de pollo o de verduras
	Añadimos un poco de colorante amarillo y cocemos 10 minutos
	El guiso
	Añadimos las albóndigas a la olla y cocemos a fuego lento 15 minutos

	(Se sirven con patatas fritas en la salsa)

ALBÓNDIGAS CON QUESO Y SALSA DE CEBOLLETA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para las albóndigas	Las albóndigas
1 kg ternera picada	En un bol, mezclar bien lo siguiente:
5 lonchas lomo adobado	1 Kg de carne de ternera picada
2 huevos	5 lonchas de lomo adobado (sin blanco) picadas
1 rebanada pan pequeña	2 huevos crudos
Un poco de leche	Una rebanada pequeña de pan empapada en leche
Sal	Sal y pimienta molida
Pimienta molida	Un pellizco de orégano
Queso manchego curado	Se hacen las bolas pequeñas
Un poco de harina	En el centro de cada albóndiga se introduce un cuadradito de queso
Para la salsa	Una vez hechas, se enharinan las albóndigas (con poca harina)
1 cebolleta grande	En una sartén con el aceiten bien caliente se fríen las bolitas
2 ajos	Hay que darles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados
Perejil	Cuando están fritas, se sacan de la sartén y se escurren en papel de cocina
1 vaso vino blanco	La salsa
Medio vaso de agua	Sofreímos una cebolleta grande cortada en trocitos pequeños
	Cuando esta dorada la escurrimos y la echamos en la cacerola
	En la cacerola añadimos:
	2 ajos muy picados
	Un poco de perejil muy picado
	Un vaso de vino blanco
	Medio vaso de agua
	Las albóndigas
	Dejamos cocer todo a fuego lento durante 10 minutos