Carnes y guisos Archives - Página 14 de 17

Receta de ESTOFADO DE CIERVO CON CASTAÑAS

ESTOFADO DE CIERVO CON CASTAÑAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ciervo o venado	Pelar las castañas, cocerlas a fuego vivo durante 5 minutos y reservar
1 puñado castañas	Picar la cebolla y freírla
50 grs tocino	Añadir a la sartén con la cebolla frita lo siguiente:
50 grs jamón	El jamón y el tocino en tiras
1 pastilla caldo carne	Las hierbas
2 clavos	3 trocitos de corteza de naranja
2 cebollas pequeñas	Los clavos
1 vaso grande de vino tinto	Rehogar en el sofrito la carne en trozos pasada por harina
3 trozos corteza naranja	Echar todo en la olla
Orégano	Añadir a la olla lo siguiente:
Sal y pimienta	El vaso pequeño de vino
Tomillo	La pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua caliente
Harina	Cocer tapado durante 30 minutos
Aceite	Añadir las castañas que habíamos cocido antes
	Cocer todo otros 30 minutos

ESTOFADO DE CIERVO CON NUECES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ciervo o venado	Pelar las nueces, cocerlas a fuego vivo durante 5 minutos y reservar
10 nueces	Picar la cebolla y freírla
100 grs tocino	Añadir a la sartén con la cebolla frita lo siguiente:
50 grs jamón	El jamón y el tocino en tiras
2 pastilla caldo carne	Las hierbas
2 clavos	3 trocitos de corteza de limón
1 cebolla	Los clavos
1 vaso vino tinto	Rehogar en el sofrito la carne en trozos pasada por harina
3 trozos corteza limón	Echar todo en la olla
Orégano	Añadir a la olla lo siguiente:
Sal y pimienta	El vaso de vino
Tomillo	Las 2 pastillas de caldo disueltas en medio litro de agua caliente
Agua	Cocer tapado durante 30 minutos
	Añadir las castañas que habíamos cocido antes
	Cocer todo otros 30 minutos

CARRILLADA A LA BURGUIÑÓN
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carrillada	Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
3 cucharadas de aceite	Echar 3 cucharadas de aceite en la sartén
5 zanahorias	Dorar la carne a fuego vivo
3 cebollas	Echar en la olla lo siguiente:
1 cebolleta	La carne
2 cucharadas de harina	5 zanahorias en rodajas
2 vasos de vino tinto	3 cebollas y 1 cebolleta en rodajas
1 litro de caldo de carne	2 cucharadas de harina espolvoreada
3 dientes de ajo	Mezclarlo todo bien y cocerlo a fuego lento 15 minutos
1 ramillete hierbas frescas	Añadir a la cazuela lo siguiente:
Sal	2 vasos de vino tinto
Pimienta	1 litro de caldo de carne
1 pastilla caldo verduras	3 dientes de ajo machacados
	Ramillete de hierbas frescas
	1 pastilla caldo de verdura
	Cocer a fuego lento en la olla exprés durante 1 hora y media

CARRILLADA AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos bien los nervios y líneas de grasa de la carne y la troceamos
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Echamos la carne a la olla y la rehogamos unos minutos hasta dorar la carne
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos caldo de carne
Vinagre balsámico	2 vasos de vino (tinto o blanco)
	3 hojas de laurel
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa un buen chorreón de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue





	(Se puede comer con puré de patatas o con patatitas cocidas)

CARRILLADA AL OPORTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos bien los nervios y líneas de grasa de la carne y la troceamos
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
1 cebolla	Trocear lo siguiente y rehogarlo unos minutos en la olla exprés:
1 cebolleta	1 cebolla
1 puerro	1 cebolleta
2 zanahorias	1 puerro
1 pimiento verde	2 zanahorias
2 ajos	1 pimiento verde
1 vaso vino Oporto	2 ajos
2 vasos caldo carne	Añadir la carne y rehogarlo todo junto un poco más
	Añadimos a la olla un vaso de vino de Oporto (vale otro vino dulce)
	Dejamos a fuego lento removiendo mucho hasta que se consuma el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Esperamos a que hierva todo antes de tapar la olla
	Tapamos la olla, ponemos a fuego lento y dejamos cocer 1 hora y media
	Cuando termina, hacemos lo siguiente:
	Abrimos la olla y sacamos la carne
	Pasamos la batidora por el caldo y verdura para hacer salsa
	Hecha la salsa, volvemos a echar la carne a la olla
	Calentamos 2 minutos más todo junto



	(Se puede comer con arroz blanco)