Receta de CARRILLADA AL TINTO

 

English: Olla de Carne Español: Olla de Carne
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CARRILLADA ALTINTO

Ingredientes

Pasos a seguir

La carne: La carne:
2 ajos Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
Poco de sal Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de perejil Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco manteca cerdo Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
1 litro vino tinto recio Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
2 Kg de carrillada Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
1 ramita romero Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
Orégano Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de carrillada en la olla exprés
2 hojas laurel La salsa:
Harina En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Huevos Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Aceite
  • 2 zanahorias troceadas
La salsa:
  • 1 rama de apio troceado
2 cebollas medianas
  • 1 puerro troceado
1 cebolleta
  • 200 gr de tomate triturado
2 zanahorias
  • 1 pastilla caldo de verduras
1 rama apio Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 puerro El guiso:
1 pastilla caldo verduras En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
200 grs tomate triturado Cocerlo a fuego lento en la olla exprés 1 hora y media
Al final:
Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla
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Receta de MEJILLAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y TRUFAS


MEJILLAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y TRUFAS

Ingredientes

Pasos a seguir

2 kg carrillada ternera Limpiar las mejillas de blancos, grasas, durezas, etc.
1 vaso pequeño aceite Sazonar las mejillas y pasarlas ligeramente por harina
Harina Dorar las mejillas en una sartén con el aceite caliente
1 vaso tomate triturado Echamos las mejillas en la olla exprés
1 cebolla mediana Guardar el aceite de dorarlas para el final
4 ajos Añadir a la olla exprés lo siguiente:
1 ramita tomillo
  • 1 vaso tomate triturado
1 vaso caldo carne
  • 1 cebolla mediana troceada
1 botella vino tinto ¾ l
  • 4 ajos
1 trufa grande
  • 1 ramita de tomillo
 
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 botella de buen vino tinto
Cocer todo a fuego lento con la olla abierta, pero que no llegue a hervir
Sacar la carne y triturar el resto de la cazuela
Con la mejillas hacer filetes gruesos de unos 4 centímetros
Pasar los filetes otra vez por harina y freír en el mismo aceite de antes
Poner de nuevo la carne en la olla exprés
Echar una trufa grandes cortada en lonchas
Echar 2 cucharadas del aceite de freír la carne
Cerrar la olla y cocer a fuego lento 1 hora y media
Se puede servir con setas de temporada

Recetas de ROLLOS DE CARNE CON SERRANO Y YORK


ROLLOS DE CARNE CON SERRANO Y YORK

Ingredientes

Pasos a seguir

12 filetes ternera muy finos Para preparar el relleno, en un bol mezclamos lo siguiente:
80 gr picadillo serrano
  • 7 huevos duros troceados
120 gr picadillo York
  • 80 grs de picadillo de jamón serrano
2 tranchetes queso
  • 120 grs de picadillo de jamón de York
7 huevos duros
  • 2 tranchetes de queso cortados en trozos pequeños
100 grs harina 12 filetes de carne muy finos le quitamos el blanco y lo aplastamos con almirez
1 cebolla Extendemos los 12 filetes y repartimos el relleno entre ellos
1 cebolleta Enrollamos bien los filetes y los atamos con hilo de cocina
Poco aceite Pasamos los rollos por harina y los freímos
1 vaso caldo carne En una cacerola, echamos los rollos de carne fritos
1 vaso vino blanco Añadimos a la cacerola 5 cucharadas de freír los rollos
Sal Añadimos un vaso de vino blanco
Pimienta Cocemos la carne en vino durante 5 minutos
2 cucharadas perejil Echamos la cebolla y la cebolleta muy picadas
Hilo de cocina Cuando la cebolla toma colar, añadimos 1 vaso de caldo de carne
Cocemos los rollos a fuego lento durante 5 minutos
Quitamos del fuego y añadimos 2 cucharadas de perejil muy picado

Receta de COSTILLAR DE CERDO


COSTILLAR DE CERDO

Ingredientes

Pasos a seguir

1 costillar de 1 Kg Embadurnamos el costillar con salsa barbacoa
Salsa barbacoa En una bandeja echamos ½ vaso de agua y un poco de vino
½ vaso de agua Añadimos una esquina de pastilla de caldo
1 poco de vino blanco Ponemos el horno a 190º
Trocito de pastilla cado Ponemos el costillar en el horno durante 2 horas
Cuando lleve 1 hora, cambiamos la posición del costillar
A  la hora también quitamos el grill y dejamos sólo el fuego de abajo
Cuando lleve 2 horas en el horno, lo sacamos para que no se requeme
Es muy importante que se haga a fuego lento

Receta de BERENJENAS RELLENAS


BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

Pasos a seguir

2 berenjenas grandes Las berenjenas
½ Kg carne picada Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes sin romper la piel
1 cebolleta mediana Rociamos un poco aceite por encima y las colocamos en el horno
1 vaso tomate triturado Asamos las berenjenas 30 minutos a 200º
1 hoja laurel Sacamos la carene de la berenjena con cucharilla sin romper la piel
Vino blanco El relleno
Sal En una sartén con un poco de aceite echamos lo siguiente:
Pimienta molida
  • La cebolleta muy picada
  • El ajo picado
  • 1 hoja de laurel
 
  • Sal y pimienta molida
Cuando están dorados, añadimos la carne picada y rehogamos
Cuando toma color la carne, añadimos 1 vaso de vino
Cocinamos 5 minutos y añadimos 1 vaso de tomate triturado
A fuego lento y cuando está bien frito, añadimos la carne de las berenjenas
Cocinamos a fuego lento 5 minutos
El plato
Rellenamos las cuatro mitades de berejena
Cubrimos con salsa bechamel
Gratinamos en el horno 5 minutos