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Receta de COCIDO MONTAÑÉS

Receta de COCIDO MONTAÑÉS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Costillas de cerdo	En una olla con agua echamos la carne, panceta, hueso, el chorizo y la morcilla
Panceta	La morcilla la sacamos a los 10 minutos para que no se rompa
Hueso de cerdo	Añadimos 1 cucharada de manteca de cerdo
1 chorizo	Hervimos la carne hasta que esté tierna (mínimo 1 hora)
1 morcilla de arroz	A media cocción añadimos lo siguiente:
1 cucharada manteca	2 patatas
2 patatas	4 ajos fritos majados en almirez con una poco de pimentón
4 ajos	2 zanahorias
Un poco de pimentón	1 cebolleta
2 zanahorias	Cuando todo está tierno, se añade lo siguiente:
1 cebolleta	Un frasco de garbanzos cocidos
1 frasco garbanzos	Un frasco de judías blancas cocidas
1 frasco de judías	Un frasco de acelgas cocidas
1 frasco de acelgas	Cuando empiece a hervir, se deja cocer a fuego lento 10 minutos más
Sal

Receta de GARBANZOS CON RAPE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 botes garbanzos	Para la salsa:
1 cebolleta grande	En una sartén con poco aceite hacemos un sofrito con lo siguiente:
2 vasos tomate triturado	1 cebolleta grande o 2 pequeñas muy picadas
1 vaso vino blanco	Cuando esté dorada:
Poco azafrán	Añadimos 2 vasos tomate triturado y freímos a fuego lento 15 minutos
Sal	Añadimos a la sartén lo siguiente:
Pimienta	1 vaso de vino blanco
1 vaso caldo pescado	Un poco de azafrán
1 Kg de rape	Sal y pimienta
300 grs gambas	Removemos 5 minutos
Perejil	Para el guiso:
	En una cacerola echamos lo siguiente:
	La salsa de la sartén
	1 vaso de caldo de pescado
	Las raspas del rape
	2 botes de garbanzos limpios con agua y escurridos
	Cocemos a fuego lento durante 15 minutos
	Añadimos lo siguiente:
	1 kg de rape
	300 gr de gambas
	Cuando empieza a hervir se quita del fuego
	El pescado y las gambas se terminan de hacer al calor del caldo
	Añadir perejil muy picado

Receta de GARBANZOS CON CHIPIRONES Y GAMBAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Poco aceite	En una sartén con poco aceite hacemos un sofrito con lo siguiente:
1 cebolleta grande	1 cebolleta grande o 2 pequeñas muy picadas
2 dientes de ajo	2 dientes de ajo muy picados
1 pimiento verde	1 pimiento verde muy picado
4 rebanadas pan	4 rebanadas de barra de pan muy finas
1 tomate	Cuando están dorados, añadimos lo siguiente:
Un poco de azafrán	1 tomate pelado y muy picado (o un vaso pequeño de tomate triturado)
1 cucharadita de pimentón	Sofreímos a fuego lento durante 15 minutos
1 poco comino en polvo	Añadimos lo siguiente:
1 poco de sal	Un poco de azafrán
1 y ½ Kg chipirones	1 cucharadita de pimentón
½ litro caldo pescado	Un poco de comino en polvo
800 gr garbanzos cocidos	Un poco de sal
1 copita de coñac	Pasamos todo ello por la batidora
	En otra sartén con poco aceite, salteamos 10 minutos los chipirones
	En una cazuela echamos lo siguiente:
	½ litro de caldo de pescado
	800 gr de garbanzos cocidos
	El sofrito pasado por la batidora
	Los chipirones
	¾ kg de langostinos pelados crudos
	Una copita de coñac calentado y quemado previamente
	Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos

Receta de GARBANZOS CON GAMBAS Y CARABINEROS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 frascos garbanzos	Se echa un poco de aceite en una sartén y se sofríe lo siguiente:
1 trozo pimiento rojo	Un trozo de pimiento rojo troceado
2 pimientos verdes grande	2 pimientos verdes grandes muy troceados
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
2 dientes de ajo	1 diente de ajo
200 gr tomate triturado	200 grs de tomate triturado
Perejil	Perejil troceado
1 pastilla caldo pescado	Triturar mucho lo siguiente:
½ litro caldo pescado	El sofrito anterior, muy hecho
Un poco azafrán	1 ajo crudo pequeño
Un poco pimienta molida	6 gambas crudas
300 grs gambas	1 pastilla caldo de pescado
8 carabineros pequeños	Perejil troceado
(o 2 carabineros grandes)	En una cacerola echamos lo siguiente:
	Lo que hemos triturado
	2 frascos de garbanzos cocidos, bien lavados y escurridos
	Un poco de azafrán
	2 vasos grandes de caldo de pescado (medio litro)
	Un poco de pimienta molida
	4 carabineros con cáscara
	Cuando hierva, se deja cocer a fuego lento 10 minutos
	Se quita del fuego y se echan las gambas
	Se añade perejil troceado
	Se remueve todo bien y se deja reposar

Receta de HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
10 huevos	Cocer los huevos en agua con sal y un chorreón de vinagre durante 13 minutos
1 chorrito vinagre	Pelar y cortar los huevos por la mitad
1 cebollino	Sacar las yemas de los huevos con una cucharilla
200 grs salmón ahumado	Picamos muy bien lo siguiente (muy picado):
1 pepinillo	2 huevos enteros, tanto la clara como la yema
1 estragón	Las yemas de los otros 8 huevos
Algo de sal	1 pepinillo
Salsa rosa	1 cebollino
	1 hoja de estragón
	En la cavidad de cada mitad de clara del huevo se pone un poco de salmón
	Encima del salmón se pone el picadillo que hemos preparado
	Cuando se va a comer, se le echa la salsa rosa que queramos