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Receta de LENTEJAS CASERAS

LENTEJAS CASERAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1/1 kilo lentejas pardina	Echar ½ kilo de lentejas en remojo de agua fría la noche antes de guisarlas
Aceite de oliva	En una sartén sofreímos 10 minutos lo siguiente:
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
1 ajo	1 ajo muy picado
1 pimiento verde	Después añadimos lo siguiente y sofreímos otros 5 minutos:
2 zanahorias	1 pimiento verde muy picado
2 tomates	2 zanahorias peladas cortadas en rodajas
1 hoja de laurel	2 tomates pelados partidos en cuatro trozos
1 hueso de jamón	1 hoja de laurel
1 hueso de caña	En una cazuela echamos lo siguiente:
½ kilo costillas cerdo	El sofrito
Cucharada pimentón dulce	Las lentejas escurridas
Sal y pimienta	1 hueso de jamón
Agua abundante	1 hueso de caña
3 chorizos	½ kilo de costillas de cerdo
1 morcilla	1 cucharada colmada de pimentón dulce
	Agua, hasta que queden dos dedos por encima del contenido de la olla
	Se remueve todo mucho y se añade sal y pimienta
	Cuando empieza a hervir, se le retira la espuma de arriba
	El resto del tiempo, se cocina a fuego lento y se remueve de vez en cuando
	10 minutos antes de terminar se echan 3 chorizos y 1 morcilla

	El tiempo de cocción es de unos 90 minutos
	(En olla exprés, depende del tipo de olla: 25 minutos la normal y la mitad la
	súperrapida)

PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON MANTECA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 cucharadas manteca	Se derriten 2 cucharadas de manteca de cerdo mezcladas con un poco de agua
1 vaso de agua con sal	Con un pincel, se pinta el cordero con manteca
Vinagre balsámico	Se corta un ajo en rodajas y se meten en los cortes de la pierna
1 ajo	En una bandeja, se echa un vaso de agua con sal
	Se ponen varios palitos de madera en el fondo de la bandeja
	Se coloca la pierna en la bandeja encima de los palitos de madera
	Se calienta el horno y se mete la bandeja con el horno a 170º
	Se pinta la pierna varias veces con la manteca mientras está en el horno
	Lo tenemos 1 hora en el horno dándole la vuelta a la mitad del tiempo
	Se saca la pierna y se rocía con un poco de vinagre de módena pulverizando
	Se mete otros 15 minutos a fuego más fuerte para que se dore

PIERNA DE CORDENO AL HORNO CON SAL
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 vasos de agua con sal	Se echa en la bandeja un vaso de agua con sal
1 pierna o paletilla cordero	Se pone palitos de madera en el fondo de la bandeja
	Preparamos otro vaso de agua con sal para pintar la pierna varias veces
	Se coloca la pierna en la bandeja, encima de los palitos de madera
	Se pinta la pierna mojando un pincel en el vaso de agua con sal
	Se coloca en el horno a 150º y calentado previamente
	A los 30 minutos se pinta la pierna y se da la vuelta
	Otros 30 minutos y se vuelve a pintar
	10 minutos más colocando el horno a 250º para que se dore la pierna

BACALAO AL AJOARRIERO
*Pasos a seguir*
En una sartén con un poco de aceite rehogamos lo siguiente:
1 cebolleta muy picada 1 pimiento verde muy picado 2 ajos picados


Cuando esté sofrito, añadimos:
Un pimiento choricero troceado y sin semillas Un vaso de tomate frito 1 guindilla


Sofreímos durante 5 minutos
Añadimos medio kilo de bacalao (desalado) desmigado durante 10 minutos

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON TOMATE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Las albóndigas:	Las albóndigas
1y ½ kg merluza (conge.)	En un recipiente trituramos lo siguiente:
2 huevos	1y ½ Kg merluza descongelada sin piel troceada
2 rebanadas de pan	2 huevos crudos
Leche	La miga de 2 rebanadas de pan empapadas en leche
Sal y perejil	Un poco de sal y perejil
Harina	Se tritura poco, el pescado no debe quedar hecho una pasta
La salsa:	Hacemos albóndigas pequeñas
Aceite	Pasamos las albóndigas por harina
1 cebolla	Freímos las albóndigas
2 zanahorias	La salsa
2 dientes de ajo	En una sartén, echamos lo siguiente:
Sal	Un poco de aceite
1 bote tomate triturado	1 cebolla muy picada
2 cucharadas azúcar	2 zanahorias peladas en rodajas
	2 dientes de ajo muy picados
	Un poco de sal
	Sofreímos todo a fuego lento durante 15 minutos
	Añadimos 1 bote de tomate triturado (400 gr)
	Freímos durante 20 minutos a fuego muy lento
	Añadimos 2 cucharadas de azúcar y freímos otros 10 minutos
	El guiso
	Juntamos las albóndigas y la salsa y cocemos otros 10 minutos a fuego lento