Pescados y mariscos Archives - Página 5 de 6

Receta de ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 y ½ Kg merluza (cong.)	Sofreír un poco la merluza descongelada en 6 cucharadas de aceite
6 cucharadas aceite	En un bol echamos lo siguiente:
150 grs palitos cangrejo	La merluza frita desmenuzada
2 rebanadas de pan	6 Palitos de cangrejo (100 grs) desmenuzados
Leche para mojar el pan	2 Rebanadas grandes de pan empapadas en leche
3 huevos	3 huevos
1 cucharada perejil	1 Cucharada de perejil picado
Huevo, harina y aceite	Mezclar todo muy bien
	Hacer bolitas pequeñas
	Pasar las bolitas por huevo y harina
	Freír las albóndigas en abundante aceite
	Ponerlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite


	(Se sirven acompañadas de lechuga y patatas paja)

Receta de LANGOSTINOS HORNEADOS CON WHISKI
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
24 langostinos grandes	Salamos muy poco los langostinos
1 cabeza de ajos	Los colocamos en la bandeja ordenados y con las patas hacia arriba
1 vaso aceite oliva virgen	Repartimos los ajos pelados por la bandeja (unos 10 o 12 ajos)
½ vaso grande whiski	Esparcimos el vaso pequeño de aceite (menos de ¼ litro)
Muy poca sal gorda	Esparcimos el medio vaso grande de whiski
	Dejamos la bandeja macerándose durante 2 o 4 horas, antes de cocinarlos
	Calentamos el horno
	Ponemos el horno a 200º y con fuego arriba y abajo durante 10 minutos


	(Hay que comerlo reciente, nada más hacerlo)
	(La tentación es mojar pan en la salsa que queda)

Receta para CARABINEROS HORNO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 carabineros grandes	Hacemos el picadillo de ajo y perejil
5 ajos grandes	Colocamos los carabineros en la bandeja, uno al lado del otro
5 cucharadas perejil	Encima de los carabineros echamos lo siguiente:
Un poco vino blanco	Esparcimos un poquito de sal gorda
Un poco aceite	Rociamos un poco de vino blanco (también se puede hacer con 1 limón)
Muy poca sal gorda	Rociamos un chorreón de aceite
	Untamos con abundante picadillo de ajo y perejil
	Calentamos previamente el horno
	Colocamos la bandeja al horno a 170º durante 8 minutos
	Le damos la vuelta a los carabineros
	Untamos de nuevo con abundante picadillo de ajo y perejil
	Colocamos de nuevo la bandeja en el horno otros 8 minutos


	(Hay que comerlo reciente, nada más hacerlo en el horno)

Receta de GARBANZOS CON RAPE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 botes garbanzos	Para la salsa:
1 cebolleta grande	En una sartén con poco aceite hacemos un sofrito con lo siguiente:
2 vasos tomate triturado	1 cebolleta grande o 2 pequeñas muy picadas
1 vaso vino blanco	Cuando esté dorada:
Poco azafrán	Añadimos 2 vasos tomate triturado y freímos a fuego lento 15 minutos
Sal	Añadimos a la sartén lo siguiente:
Pimienta	1 vaso de vino blanco
1 vaso caldo pescado	Un poco de azafrán
1 Kg de rape	Sal y pimienta
300 grs gambas	Removemos 5 minutos
Perejil	Para el guiso:
	En una cacerola echamos lo siguiente:
	La salsa de la sartén
	1 vaso de caldo de pescado
	Las raspas del rape
	2 botes de garbanzos limpios con agua y escurridos
	Cocemos a fuego lento durante 15 minutos
	Añadimos lo siguiente:
	1 kg de rape
	300 gr de gambas
	Cuando empieza a hervir se quita del fuego
	El pescado y las gambas se terminan de hacer al calor del caldo
	Añadir perejil muy picado

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Las albóndigas:	Para hacer las albóndigas:
1½ Kg carne picada	Mezclar la carne en un bol
Sal y pimienta	Añadirle sal y pimienta
Harina	Hacerlas albóndigas de tamaño pequeño
2 huevos	Rebozarlas pasándolas por harina, huevo y pan rallado
Pan rallado	Freírlas en aceite no muy caliente, para que no se queme el rebozado
Aceite	Una vez fritas, las sacamos y las dejamos un rato en papel de cocina
La sepia:	Para hacer la sepia:
1 cebolla grande	Ponemos a calentar otra sartén con un poco de aceite
2 cebolletas	Picamos la cebolla y la cebolleta y las sofreímos un poco
1 Kg sepia	Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y removemos bien
1 chorreón de coñac	Echamos el chorreón de coñac y dejamos reducir
½ vaso tomate triturado	Unos minutos después, añadimos medio vaso de tomate triturado
1 cucharadita azúcar	Añadimos una cucharadita de azúcar
2 vasos caldo carne	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
200 grs guisantes de lata	Cuando hierve el caldo, añadimos las albóndigas y los guisantes.
	Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos